BOLO DE NOZES

Ingredientes

• Pão - de - ló
• 1 xícara (chá) de farinha peneirada
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de leite quente
• 2 ovos
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• 
  
• 400 g doce de leite
• 250 g de nozes descascadas
• Ganache de chocolate
• 350 g de chocolate meio amargo
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite com soro
• Calda
• 1 ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 4 paus de canela
• Crocante de nozes
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas
• manteiga

Modo de preparo

1. Pão - de - ló

   Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume; acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, a farinha peneirada e por ultimo o fermento, misture delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23 cm; coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma. Coloque a massa e leve para assar ao forno médio 180º por 40 minutos. A única diferença entre a massa branca e a de chocolate é que deverá acrescentar o cacau em pó (antes da farinha).
2. Recheio

   Reserve os ingredientes que serão o primeiro recheio do bolo.
3. Ganache de chocolate

   Numa tigela pequena coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça em banho maria ou microondas até que o chocolate dissolva. Misture bem até formar um creme e antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos.
4. Calda

   Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 15 minutos.
5. Crocante de nozes

   Leve ao fogo numa panela o açúcar para caramelizar (sem queimar). Acrescente as nozes e misture. Acrescente uma pitada de manteiga mexa novamente, jogue no mármore untado, e quando esfriar retire e leve no processador para transformá-la numa farofa.
6. Montagem

   Corte o bolo de chocolate em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral.Retire o meio do bolo deixando o fundo, umedeça com a calda uma parte e acrescente o recheio de doce de leite e as nozes. Coloque a tampa do bolo de chocolate e umedeça novamente com a calda. Coloque agora sobre o bolo de chocolate, o bolo branco; umedeça com a calda e distribua o ganache de chocolate. Leve para gelar durante uma hora, depois tampe com o bolo branco. Decore a lateral com ganache de chocolate e em cima chantilly, o crocante de nozes deverá ser distribuído uniformemente pelo bolo.